Il suo amore per la cucina inizia da ragazzo, grazie alla passione trasmessa da sua madre. Coltivare la terra, gustarne i frutti appena colti, prepararne conserve sono ricordi d’infanzia che custodisce gelosamente.
A soli 14 anni inizia a collaborare, dopo la scuola, con piccole rosticcerie e pasticcerie ed alcuni anni dopo decido di trasferirsi a Salsomaggiore Terme per seguire l’Istituto Alberghiero.
Al termine degli studi, inizia a lavorare a Parigi nel ristorante di Alain Ducasse. Tra le esperienze successive più importanti, c’è quella da Massimo Spigaroli all’Antica Corte Pallavicina prima e quella presso Massimiliano Alajmo a Le Calandre di Padova.
Collabora all’apertura di ALMA (Scuola internazionale di cucina) in qualità di docente.
Si trasferisce quindi a Erbusco per lavorare nella cucina di Gualtiero Marchesi, che lo porta poi con sé a Milano, per l’apertura del Marchesino. A seguire, l’esperienza al ristorante Vite di San Patrignano, per il progetto di centro della proposta educativa della comunità.
Nel 2012 entra a far parte della brigata di Massimo Bottura all’Osteria Francescana, dove affina ancora di più la sua arte nella pasticceria e matura il desiderio di un ristorante tutto suo (Evviva “dolci e cucina a scarto zero”) che apre nel 2014 a Riccione.
Poi tantissime altre esperienze, programmi televisivi e collaborazioni.
Lo scorso anno è uscito il suo ultimo libro, UNO. L’idea alla base di questo libro di cucina è semplice quanto rivoluzionaria: cucinare utilizzando solo un tipo di verdura o di frutta, imparando così a conoscerlo a fondo e a valorizzarlo in tutte le sue parti, comprese quelle che molti considerano “di scarto” e che spesso invece sono preziose miniere di gusto e di benessere